酒店桌布的铺设方法讲解
中餐圆桌铺桌布的常用方法有四种:铺桌布时,双手打开桌布,将桌布提好,微微前倾,用双臂的力量将桌布轻轻摇向主人的座位。在晃动的过程中,一定要用力得当,动作熟练,抖一次出来,到位。以下是单人桌布的铺设方法。
(1)推拉式摊铺平台。也就是双手打开桌布放在餐桌上,面朝上。用左手和右手握住桌布的一边,直到它离边缘40-50厘米(以防止桌布的边缘落地)。双手与桌布上缝线的距离约为50厘米(取决于桌布的大小)。其他桌布用另外四个手指夹住(如推餐巾的动作),平行于餐桌推出桌布(手不要)一次性定位准确,铺好的桌布上的针脚与主位和副主位对齐,十字的中点落在餐桌中心。四个角离地面等距。
这种铺装方式多用于零点餐厅或较小的餐厅,或者客人围坐在餐桌旁等待用餐,或者地方比较窄的时候,这种推拉方式用于铺装餐桌。
(2)推摇摊铺平台。基本上类似于推拉式,不同的是在推的过程中增加了晃动动作,而不是水平拉回,或者推拉式和晃动式之间铺桌布的方法。这主要适用于台面不光滑的餐桌。
(3)铲铺路平台。也就是说,双手打开桌布,平行打折后双手托起桌布,用双手手腕的力量一次性将桌布向前摇动,在放下桌布并向后拉的过程中,参照中线调整桌布的位置进行准确定位。平放在餐桌上。
这种方法适用于无忧无虑的餐馆,或者周围没有客人的时候。
(4)铺网平台。即双手打开桌布,面朝上,用拇指和食指抓住桌布靠近身体的一侧,用另外三个手指迅速抓住桌布的其余部分,并平行打折;右脚在前,左脚在后的站立姿势,双手将打开的桌布举至胸前,双臂与肩平行,上身向左转动,下肢不动,右臂和身体转动,桌布斜向前抛,就像渔网一样;当桌布甩到前面时,上身向后翻,回到直立位置,然后桌布被拉回到自身,边拉边调整。这时,桌布应该平放在餐桌上。
投掷时动作要潇洒。这种平台铺设方式多用于宽阔场地或技术比赛场合。手与手之间的距离与肩一样宽,以桌布的中心线为轴,开口尽可能完整,关系到桌布能否一次性到位。
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